一、和面
取面肥500克倒入适量清水浸泡24小时。放入小麦粉3000克、发酵粉25克共同和制，常温下醒发五小时。将5克碱面用适量水化开倒入醒发后的面中，反复揉搓至表面光滑。面团不能太软，以免影响塑型。
二、制作
1、取500克面团1个。揉捏成直径50公分的面圈。
2.取150克面团3个。将一个揉匀搓长，一端搓尖压扁剪成鱼尾压出花纹。另一端捏成鱼头，中间捏出鱼的背鳍，左右两边剪出鱼鳍压出花纹。用小勺压出鱼鳃、鱼鳞，用黑豆做眼睛。再取一个面团揉圆，将顶部搓长搓尖，从中间剪开，捏成兔子的耳朵。前面剪出嘴、胡须。底部前端两侧剪出前腿，后部两侧剪出后腿、尾巴，用黑豆做眼睛。将最后一个面团分为两份，揉圆压扁对称剪开，翻过两个半圆相对叠放，用筷子从中间夹紧，形成莲花。
3、取100克面团11个。一个揉圆压扁做成长命锁，用梳子压出花纹。另一个揉成水滴状，将尖端压扁剪出五个手指，形成福手。其余九个均揉制成石榴形。将顶部剪出六瓣，底部剪出三个叶子压花纹。
4、取50克面团24个。将十二个搓至30公分长条盘折4次，中间对夹形成花朵，固定在面圈上。其余十二面团做成生肖，其中鼠、虎、兔、马、羊、狗、猪作法基本相同。将面团揉至光滑，分别捏出头部、耳朵、鼻子、嘴。再剪出前后腿、尾巴，用黑豆做眼睛。制作时猴四肢要长，蹲坐要稳。龙头要重点制作，身体要与蛇有区别。制作过程速度要快，避免醒发时间过长口感变酸。
三、蒸制
将做好的面塑放入笼屉，开水上锅。十二生肖、长命锁、福手、莲花，蒸十分钟。面圈、石榴、鱼、兔，蒸制25分钟出锅。
四、组合上色
将蒸熟的面塑按照固定样式组合固定。取食用色加入适量白酒和水化开，装饰面锁。作品完成。
供稿：文旅局
上传：张小敏
审核：邰连峰
